Primeras consideraciones
El procesamiento de cultivos especiales requiere de una alta interacción entre el productor del grano/semilla, el procesador, los estándares internacionales y los específicos que cada Mercado solicita, para que el resultado final sea uno que de satisfacción a todos los intervinientes, en especial al consumidor final.
Dado que la materia prima es de origen natural, es muy difícil lograr una homogeneidad plena y es por ello que existen estándares con sus correspondientes tolerancias. Antes de procurar alcanzar una determinada especificación, es importante hablar con el cliente / importador y entender cual es el uso que va a dar al producto y por que solicita tales niveles. En función del Mercado al que se apunto, las atributos que hacen de un producto algo más o menos valioso, van variando. Por ejemplo, en sudamérica, costa Pacífico, se aprecia puntualmente la estética del popcorn, y no así tanto la expansión. En Europa, por el contrario, se prioriza esta ultima cualidad. Esto sucede por que la modalidad de venta principal en sudamerica es al menudeo por kilo (señora que compra en mercados de abasto, a granel) o en empaques pequeños transparentes, siendo la apariencia un factor decisor fundamental a la hora de comprar. En el caso de Europa, un gran porcentaje del popcorn se vende a cines y lo que vale para ellos, es el rendimiento en cm3 que se logra con altas expansiones.
Asimismo, también es importante considerar el estado del lote. La tecnología moderna mejora mucho lo que se recibe del campo, pero no corrige problemas de mal manejo, como revolcado en el caso del garbanzo, scuffing en el caso del girasol u opacidad en el caso del popcorn. Por esta razón, es vital entender que la calidad arranca en el campo y que desde la planta, se procura lograr los mejores estándares posibles dentro de una ecuación económica razonable para el productor / exportador.
Es así entonces que, entendiendo a donde me dirijo y que elementos tengo hoy, puedo realizar promesas de venta que satisfagan al cliente. Para ello, sea abierto y hable con su procesador. Él sabrá ayudarle a conseguir un resultado óptimo.
